【菜 名】 炸豆腐丸子
【特 点】 丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软
脆适口，外配调料。
【原 料】
豆腐200克。 鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆
25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、
香菜末10克、精盐。
【制作过程】
1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面
压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面
酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精
盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九
子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。
2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子
放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或
糖醋汁上席食用。