净水 - 2011/4/21 16:42:00
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春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
材料：
五枝笋约500 克、生抽30克、老抽10克、白砂糖6 克、味精2 克、色拉油30克；
做法：
1.将笋剥去外壳洗干净，将笋用刀背拍碎，再改刀成长约1.5 寸的长段，将笋焯水备用；
2.开大火将锅烧热，倒入油，油冒青烟时倒入笋翻炒半分钟，然后加入生抽、老抽、白糖翻炒个半分钟，冲入滚烫的开水250ML ，转小火焖煮；
3.小火焖煮5 分钟左右，开大火收干汤汁，撒上味精，拌匀出锅。
注意事项：
竹笋不仅含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，而且还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者、肝硬化患者等可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5￣10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
心得体会：
1.笋为刮物，不宜多吃，建议1 周1－2 次就可以了，不要吃的次数太多了；每次建议50左右即可;
2.笋含草酸，需要焯水后再食用，不然容易导致结石。
转自:http://fo.ifeng.com/sushi/sushishipu/detail_2011_04/21/5885463_0.shtml