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五十二道精美素菜 [复制链接]

1#

1.白菜炒木耳
原料:大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜
做法:
1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。
2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,

大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾少许芡。

2.荷兰豆炒山药

原料:荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒
做法:
1、木耳用水泡开,洗净,撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。
2、锅里油烧热,先放入红椒和山药翻炒,再加入荷兰豆和木耳再炒一下,

用蘑菇精、盐调味即可。

3.梅菜蒸冬瓜
原料:冬瓜、梅干菜
做法:
1、把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。
2、梅干菜用水泡开,挤干水分后用油炒香,加少许酱油、蘑菇精调味。
3、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里,将梅干菜倒在冬瓜上面,蒸

4.烧茄子
原料:两条茄子、青红尖椒各一条
调味料:豆瓣酱(四川郫县)、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精
做法:
1、茄子切成长条,用油炸过。青红尖椒切成片备用。
2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和

少许西红柿酱翻炒,再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味

道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1-2分钟,勾芡出锅。

5.翡翠豆腐
原料:豆腐、莴苣、姜末
做法:
1、豆腐切方块,用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块,叶子切段。
2、起锅爆香姜末,加入莴苣块翻炒后,再加入豆腐,用盐、蘑菇精调味,最后

加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。


6.麻辣豆腐
原料:嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油
做法:
1、嫩豆腐切方丁
2、起锅,一汤匙油烧热,爆香姜末,倒入豆瓣酱,翻炒,加入少许酱油,
再加一小碗水。
3、放入豆腐丁,烧3-5分钟,加入蘑菇精、花椒油,勾芡出锅。
心得:
1、如果喜欢重麻辣口味的,可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。
2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱,我们用的是这种,味道不错。

7.孜然香干
原料:豆腐干
做法:
1、豆腐干放在大碗中,倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀
后腌一会儿入味。
2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里,微波三分钟,取出,翻另一面,
再微波三分钟即可。
心得:
1、腌豆腐干时,可以在面上划几刀,会更入味,我没划,里面的味道稍
微淡了。
2、可根据自己喜好掌握微波的时间,时间越久,越有嚼头,呵呵。
3、这道菜当小吃,或配白粥都极好。

8.木耳炒千张
原料:千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝
做法:
1、千张洗净切细丝,并用开水焯一下即捞出,不要时间过长,再过凉水备用。
2、木耳事先用凉水浸泡,摘净根部,洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。
3、油热后,爆香姜丝,放入木耳翻炒,再放入芥兰叶再炒几下后最后放入
千张丝(因为千张已烫过),加入盐、蘑菇精调味即可。

9.咖喱豆腐
原料:老豆腐、豌豆、红椒、姜
做法:1、老豆腐切块,用油煎黄待用。
2、豌豆用水煮熟待用,小红椒切丁。
3、油热,爆香姜,再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆,加半碗水,加盐、
酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精,焖5分钟,就可以出锅了。

10.家常蒸菜叶
原料:新鲜芹菜叶、面粉
做法:
1、芹菜叶洗净,撒入适量干面粉拌匀。
2、上锅蒸7-8分钟,取出放凉。
3、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。
心得:
1、芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉,否则面粉不易裹上。
2、干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少,蒸出
的叶子容易缩水。
3、此做法还可用其它菜叶代替,如茼蒿叶、香椿叶等其它蔬菜叶。
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11.榄菜四季豆
原料:四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒做法:
1、四季豆洗净切段,用油炸(或用小火煎)至熟透备用。
2、另起锅加少许油烧热,炒香干辣椒和花椒粒,放入橄榄菜稍炒,再放
入四季豆,加少许盐、蘑菇精、生抽,翻炒均匀即可。
另附干煸四季豆的做法:
1、锅放入普通炒菜的油量,油热后,放入四季豆、盐翻炒。
2、炒的过程中淋少许水,盖上锅盖,用小小火焖,焖时四季豆会出水(因
为事先有放盐),要将水份全焖干,隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后,
继续焖。

12.油焖笋
原料:竹笋 600克
做法:
1、开袋去水,用清水洗净后浸泡5分钟,切成1寸半、小指粗的长条。
2、倒入4调羹油,烧热,放入竹笋,将竹笋在油中反复煸透,加酱油、白
糖、蘑菇精、一小碗水,待水滚后,用小火焖5分钟左右,用旺火收汁,
待汤汁快收干时,淋入麻油翻几下即可出锅。
心得:
1、味道稍微偏甜较好,不宜太咸。
2、不需加盐,不需勾欠。
3、用新鲜竹笋更好。

13.炸/蒸春卷
主料:春卷皮(展开是一大圆张。春卷皮买回来后,最好先包一层保鲜膜,
再用挤干的湿布包严,放冷藏室保存)
馅的配料:千张、金针菇、绿豆芽、韭黄(不吃可不放) 。
做法:
1、先做馅。千张放入沸水中略煮,捞出后切细丝,金针菇、绿豆芽切两段。
如用韭黄,切成一寸的段。
2、以上所有的料用油炒八成熟,放盐、蘑菇精调味,这样馅就做好了,
备用。
3、将整张春卷皮分割成数个梯形,剩下的边角料可以切丝放到馅中。
切好的皮子在包之前用湿布盖好,以免干。
4、 将适量的馅放在皮上。
5、注意两边的馅要包好,不要露。
6、包好后将口朝下放入蒸盘。

14.家常麻婆豆腐
麻婆豆腐简单易做,又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝,摆得
还很规矩,哈哈!笨笨啊
原料:嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料
做法:
1、姜切丝、青菜叶切碎,豆腐切厚片。
2、油热,爆香姜丝,放入青菜碎翻炒,再根据自己口味加入适量麻婆
豆腐调料及水,并放入豆腐块,煮开后,加盐、蘑菇精,最后用生粉勾
薄欠,装碟。
注意:
1、豆腐块放入时,勿翻炒过度。
2、这次用的是芥菜叶,可随意加入其它青菜叶。
3、这次用的麻婆豆腐调料味道不错。

15.炒素三丝
原料:千张(豆腐皮)、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜
做法:
1、千张用开水烫过,切成一寸长细丝,并准备好青红椒丝和姜末,大豆
蛋白事先要用冷水泡软,挤干水分,切细丝备用,金针菇切成两段。
2、待油热后,放入姜末和大豆蛋白丝,翻炒出香味
3、放入青红椒丝再翻炒
4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽,炒熟后,加盐和蘑菇精,装碟。
提示:
1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香,或是用油炸成金黄,再与其它菜一起炒。
2、不喜欢韭黄的,可用来代替绿豆芽。
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16.栗子烧白菜
原料:栗子、大白菜、少许青豆和红椒
做法:
1、白菜扒去外面的叶子,留下中间嫩的部分,一切二,放入加盐、油的
滚水中焯片刻,捞出,控干水,摆在盘中间。
2、栗子煮熟,去皮,用油炸至金黄,捞出,摆在白菜周围。
3、锅中热少许油,爆香姜末,加清水和青豆略煮片刻,用白糖、盐、
蘑菇精调味,放入红椒丝,勾簿芡,淋在白菜上即可。
提示:白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替;白菜焯时已有味道,所以
最后的芡汁盐不用放太多,保持清淡口味。

17.酸甜咕噜果
原料:猴头菇、菠萝、红绿圆椒
味型:酸甜味
做法:
(1)干猴头菇用清水泡1个小时左右,然后把它撕成块,入滚水煮约
10分钟,捞出冲凉水,挤干水分,用少量生抽、蘑菇精腌入味道,再
拌上干生粉,裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切
块备用。
(2)另起锅热油少许,加入西红柿沙司、适量白醋、白糖、水,加
入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡,然后倒入炸好的猴头菇翻炒
均匀即可。

18.一品百灵菇
原料:百灵菇、西兰花、生菜、
味型:蚝油味
做法:
(1)新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用,西兰花烫熟备用;
(2)生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也
摆到盘上。
(3)另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒
调味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

19.红油云丝
原料:云丝、香菜、红椒丝、
味型:香辣味
做法:
(1)将云丝用热水泡约15分钟,捞出挤干水分;香菜洗净切段,红辣
椒洗净切丝备用。
(2)将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量
白糖拌匀即可。
备注:
1、云丝是一种云南的豆制品,若没有可以用腐竹切丝代替;
(我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝,感觉也可以用千张代替云丝吧)
2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好,色泽红,味道香。
(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状,再用油泼出辣椒油,香极了)

20.原料:鲜茶树菇、青红椒、香芹
味型:麻辣味
做法:
(1)茶树菇洗净,入油锅炸熟;青红辣椒切丝;香芹切段备用。
(2)另起锅热油,加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香,然后加茶树菇、
青红椒、香芹一起翻炒,用蘑菇精、生抽、花椒油调味;
(3)再取小干锅放到小火上,加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、
白扣、小茴、香叶等香料和一勺油,烧出香味即关火,垫上生菜叶,
倒上炒好的茶树菇即可。

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21.香菜木耳
原料:东北木耳、香菜
味型:咸鲜微辣
做法:
(1)选好的东北木耳用凉水泡开洗净,再用凉开水清洗一遍,然后焯一
下;香菜洗净切段;
(2)将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、
香油拌匀即可。
备注:如果需要配颜色,可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣
的就不用加辣椒油。

22.西芹腰果百合
原料:西芹、百合、腰果、枸杞
味型:咸鲜清淡
做法:
(1)西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;
(2)起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热
油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,
用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。

23.凉拌五色蔬
原料:大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黄红彩

味型:咸鲜清爽
做法:
(1)将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片,圣女果对半切
开,薄荷叶洗净备用。
(2)将所有材料放入大碗内,加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖
拌匀即可。
备注:此菜拌好立即享用,不宜久放,出水就不好吃了。

24.草菇三色蔬
原料:草菇、熟玉米粒、青红椒
做法:
1、草菇洗净,划十字口,用滚水加少许盐烫熟,沥干水分,装盘。
2、烧锅下油,爆香姜末,放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒,加少许水,
调盐、蘑菇精、糖,烧开后勾欠,浇在草菇中间即可。

25.花浪香菇
原料:香菇数朵(最好选厚的、大小均匀的)、盐水豆腐一小块、大豆
蛋白(可不放)、韭黄(不吃韭黄的用豌豆苗代替)、红椒。
做法:
1、盐水豆腐用滚水煮1分钟,捞出,待凉后捣成泥,加入生粉、盐、
蘑菇精拌匀,备用。
2、大豆蛋白用水泡软,挤干水分,切小粒;韭黄洗净切碎。热锅下油,
爆香姜末,放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒,用盐、蘑菇精、
糖调味,盛出备用。
3、香菇去蒂洗净,黑色一面划“米”字(为更入味),用滚水加少许
盐、油煮2分钟,捞出,沥干水分,逐个仰放在盘中(既白色一面朝上),
里面均匀地抹上干生粉,再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其它
菜(第2步)。
4、另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油,爆香姜末,加入适量
清水煮滚,加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开,倒入香菇
碗内,最后撒上香菜。
提示:最好用豌豆苗代替韭黄,更清香,特别是不吃韭黄的朋友。
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26.香麻拌茼蒿
原料:茼蒿、白豆腐干
做法:
1、茼蒿洗净,用滚水焯(放入滚水中要即刻捞出),浸入冷开水中过
凉,捞出,挤干水分,切末。
2、白豆腐干切末,和茼蒿一起装入大碗中,用盐、香醋、糖、蘑菇精、
麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。
提示:其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。
这道菜清香鲜美,茼蒿用水焯过异味会减少。

27.酸辣土豆丝
原料:土豆、红尖椒、香菜
做法:
1、土豆去皮洗净切成丝,放入滚水中焯至断生,捞出,放入凉开水中
过凉,控干水分。
2、红尖椒切丝、香菜切末。
3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末,拌匀即可。

28.凉拌豇豆
原料:豇豆(也叫豆角、长豆角)、红尖椒
做法:
1、豇豆洗净,切成寸段,水滚后放入豇角,待色泽变翠绿后捞出过
凉水,控干水分。
2、红尖椒切丝,放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起
拌匀即可。

29.海带拌腐竹
原料:新鲜海带丝一把、干腐竹一条、胡萝卜一小块
做法:
1、干腐竹用水泡软切段,新鲜海带丝洗净切段,把两者分别放入滚水
中烫一下,捞出晾凉;胡萝卜切丝。
2、将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中,加盐、醋、蘑菇精、香油拌
匀即可。如果喜欢,还可以放少许芥末和芝麻酱。

30.凉拌粉丝紫椰菜
原料:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜
做法:
1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净
切丝。
2、将所有材料倒入一大碗中,用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油
调味,拌匀即可。
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31.香椿拌豆腐
做法:
1、豆腐用水焯过,切成小方块。
2、香椿洗净,用开水略烫捞出,挤干水分,切成碎末,撒在豆腐上,
用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。
另说:香椿吃前要用开水焯,避免亚硝酸盐中毒。

32.凉拌双耳
原料:银耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青红椒块少许
做法:
1、银耳和干黑木耳用温开水泡开,去蒂洗净后撕成小块;青红椒切块。(这些材料如果你不习惯生吃,可以焯水冲凉后再用)
2、另用小碗调好调料:用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙,芥辣
一小段(如果不习惯吃芥辣可不放)
3、将调料倒入盛有双耳的碗中,拌均匀即可。(如果喜欢,还可能
放些香菜,那天没有了)
提醒:
1、银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。
2、我用的是压缩干木耳,不可用新鲜木耳,据说生吃新鲜木耳会
引发皮炎,切记啊!
3、一般是东北的干黑木耳比较好。
最后来看看黑木耳的功效:
1、黑木耳中铁的含量极为丰富,为猪肝的7倍多,故常吃木耳能养
血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。
2、黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,
有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
3、黑木耳是人体的清道夫,它所含胶质可把残留在人体消化系统
内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
4、它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗
癌。所以现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与
动物性食物相媲美。

33.凉拌茄子
原料:茄子、红青尖椒
做法:
1、茄子洗净,切成长段,红青尖椒去子洗净,切小粒。
2、将辣椒粒放入碗中,加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。
3、将茄子放入蒸锅中蒸熟,用筷子扎,感觉里面软就可以。将茄子排在
盘中,淋上调好的味汁即可。
建议大家吃的时候,用筷子把每段茄子再撕成细条,这样吃起来比较入
味道。

34.凉拌蔬菜丝
原料:大白菜心、圆白菜(也叫包菜、椰菜)、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、
红椒
做法:
1、以上材料全部洗净,切细丝备用。其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水
过一下(其它菜不用水焯)。
2、将所有材料放入盆中,加盐、香醋、少许酱油、少许白糖、香油、
蘑菇精、少许辣椒油拌匀即可。喜欢吃香菜的,加些香菜更好味道。

35.凉拌莴笋丝
原料:莴笋、熟芝麻
做法:
1、莴笋摘叶(留下来)、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝,
用开水烫一下(久了就不脆口),过凉水后捞出。
2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀,
最后撒上熟芝麻即可。
心得:
1、喜欢辣的可以再淋上辣椒油。
2、秋季,有些人容易咳嗽,莴笋叶可以止咳的(所以别浪费哟)。
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36.凉拌芥兰头
原料:芥兰头(如图)、红尖椒丝
做法:
芥兰头去皮切细丝,用盐腌20分钟。(貌似不全,自己发挥好了)

37.料:番瓜半个(四人份量)、新鲜玉米粒、马蹄(荸荠)、冰糖
做法:
1、番瓜去皮切小的簿片,做番瓜泥有两种方法:一是表面淋一点点水,
放入微波炉微熟;如果不用微波炉,可以放入锅中蒸熟。取出后趁热用
器具捣烂,越烂越好。
2、玉米剥粒,略捣碎更好,马蹄去皮切小粒备用。
3、将做好的番瓜泥倒入锅中,加适量水(喜欢浓一些的就加少量水,水
加得越少,味道就越香)、玉米粒一起煮,最后再加入马蹄粒和冰糖
心得:
1、此羹还可以这样做:番瓜和玉米加水煮熟后,混入马蹄用搅拌机打
成茸状,再回锅放入冰糖,加热至糖融化即可做成番瓜羹。
2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分,加入红尖椒丝、适量酱油、
香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。注:用盐腌并挤干水分是关键,
这样吃出来才会清脆爽口。

38.杂菌汤
原料:(如下图)依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇,另配几片生
菜或其它青菜叶子
做法:
1、草菇焯一下过凉水,一切二;茶树菇略过油(也可以不过油,更清淡)。
2、水滚后,将所有菇放入水中再煮滚后,用盐调味,最后放入青菜叶即可。

39.玉米笋白菜汤
原料:白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜
做法:
1、黄瓜洗净切斜片;油面筋切块;白菜心剥开。
2、锅里倒入适量水,烧滚,先放入玉米笋煮二、三分钟,再依次放入
白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮,最后用盐、蘑菇精调味,即可出锅。
提示:
1、一般用大白菜做其它菜时,把中间最嫩的部分剩下,专门留着做汤,
很鲜。
2、除了玉米笋,其它材料略煮即可,不要时间过长。

40.绿豆海带冬瓜汤
原料:海带丝(用海带结也可以)、绿豆、冬瓜
做法:
1、海带洗净切段;冬瓜连皮洗净后切块;绿豆洗净待用。
2、把所有材料一起放入汤锅中,并加适量水,用中火煮约30分钟后,加
盐、蘑菇精调味后即可食用了。
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41.酸辣豆腐羹
原料:豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜
做法:
1、豆腐切条状,金针菇切根后洗净切段,黑木耳、红尖椒分别洗净切丝,
胡萝卜去皮后洗净切丝,香菜切末备用。
2、起锅热油,先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香,再倒入
适量的水,用大火煮滚后,再转为中火,待材料煮熟时,放入豆腐,并加盐、
糖及胡椒粉调味,最后加入香菜末。
3、待再次煮滚后,勾簿欠,再加入白醋,并滴入香油,即可盛出。
提醒:
1、白醋要勾芡后再加入,因为醋煮久了会有苦味。
2、此羹有辣味是因为放了胡椒粉,所以要根据个人喜好掌握胡椒粉的量。

42.上汤娃娃菜
原料:娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶(由鲜奶浓缩而成,一般做甜品或菜用)
适量
做法:
1、娃娃菜,一分四,洗净,控干水。
2、锅中盛水,水量以能盖过菜为准,加入三花淡奶、姜丝,待水开后,放入
娃娃菜,煮到菜熟,加盐、蘑菇精调味,出锅前撒上泡好的枸杞子即可。
心得:
感觉娃娃菜和大白菜差不多,味道比大白菜略微甜一点,除了可用来煮汤,好
象还可以蒸着吃或是做菜卷。

43.琉璃豆腐羹
原料:鲜香菇、豆腐、银耳
做法:
1、银耳用水泡开,撕成小朵。鲜香菇和豆腐切粒。
2、起锅加入一大碗水,水滚后倒入所有材料,用盐、蘑菇精和少许白胡椒
粉调味,最后勾欠至适当浓稠度即可。

44.瘦身冬瓜汤
原料:冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤
做法:
1、如图,冬瓜和胡萝卜切成块,干香菇用凉水泡软备用。
2、汤煲内倒入适量水,加入所有材料煮滚,用小火煲半小时,最后用盐、
蘑菇精调味即可。
注:如果买不到现成的大补汤料,也可以自己用少量当归、花旗参、川芎、
红枣、大豆素肉或是面筋等搭配。

45.玉米生菜粥
原料:玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米
做法:
1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱,需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝
卜切小丁。
2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、
玉米粒、胡萝卜丁,滴几滴生油,洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。
现在就盖上锅盖煲吧。
3、粥煲好后,放入生菜丝,搅均后就可以享用了,嘻嘻,超简单,但很好喝!

46.咖喱炒面
原料:面条、紫椰菜、豇豆(长豆)、胡萝卜
做法:
1、蔬菜洗净,豇豆切成段,胡萝卜和紫椰菜切成丝。
2、起锅热油,爆香姜末,放入豇豆、胡萝卜翻炒,最后快熟时再放入紫椰菜,
放少许盐、蘑菇精调味(因后面还要放咖喱,这里的味应偏淡),盛出备用。
3、面条煮得比平时略硬一些,捞出,过凉水(这样炒时才不易粘锅),控干
水份。锅里热少许油,倒入面条时要用筷子不断地把面条抖散开,并用酱油、
咖喱油、胡椒粉调味,继续翻炒至面条略显干时倒入炒好的菜,拌匀后即可
盛盘。
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47.紫椰菜拌凉面
原料:手工面、紫椰菜、黄瓜、绿尖椒
做法:
1、绿尖椒、紫椰菜切丝,放入碗中,加盐、香醋、蘑菇精、香油拌匀后腌10-15分钟。黄瓜切丝备用。
2、另用碗放入芝麻酱、豆腐乳、盐、酱油、蘑菇精,边拌边加凉开水(一次水
不要加多),调匀后备用。
3、手工面用滚水煮熟后,捞出,过凉水,控干后放入碗中,面上浇上第二步
调制的酱汁,并拌上第一步腌制的蔬菜,一碗香香的凉面就ok啦!
心得:
绿尖椒腌后很清脆爽口,也很有味道。

48.土豆饼
原料:小土豆数个
做法:
1、小土豆洗净放入滚水中煮熟,捞出浸在凉水中,现在就很容易剥去小土豆
的外皮了。
2、将去皮小土豆放入大碗中,捣成泥状(我们是用小擀面杖一端捣的,很
方便,嘻嘻),并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀,现在尝尝味道
是否合适,并判断面粉是否足够。
3、手掌抹少许油,取适量土豆泥搓成圆球,略压成饼状。(哈哈,猜猜这
是谁的手指!)
4、平底锅倒油(油以刚好盖住锅底为适量),将土豆饼放入平底锅中,用
中小火煎至两面金黄色,即可。
提示:
拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好,面粉少了土豆饼会不成形。
第一次做可以先放少量面粉,试试是否能顺利搓成圆球,如果太软就再加面
粉,至到可以成形为止。另外也可以土豆泥不粘手为合适。这个就需自己掌
握啦!


49.单身拌饭
一、主料米饭:用电饭锅煮好备用,也可将上顿吃剩的米饭蒸一下。
二、拌料
1、原料:大豆素肉、胡萝卜、新鲜香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻(这些材料是可以根据现成的菜自由搭配的,不过花生、熟芝麻是极力推荐的,可以增加拌饭的香味)
2、将胡萝卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒,大豆素肉切碎,紫菜用水泡,挤干水分,再切碎。3、生花生米用油炸熟后,切碎。白芝麻用小火炒熟。(这一步的两样材料都可以趁有时间的时候一次做多些,放到密封罐中保存,随用随取)
4、起锅热油,放入大豆素肉炒至微黄,再放入胡萝卜和鲜香菇炒至熟。
5、最后开始拌饭,同时放入上面处理好的所有原料,同时加入麻油、盐、蘑
菇精,搅拌均匀就可以。
提醒:
除了拌饭的材料可以随意搭配之外,还有一种吃饭我极力推荐,就是将新鲜
的生菜叶用盐水浸泡过后洗净捞出,淋干水份,吃时,将拌好饭用生菜叶包
上再吃,呵呵,来张图片看看...

50.咖喱炒面
原料:面条、西红柿(另称西红柿)、高丽菜(也叫椰菜、包菜)、青尖椒
做法:
1、面条煮熟,过凉水,控干水份备用。建议煮硬一些,炒出来的才有韧性。
2、起锅热油,倒入煮好的面条翻炒,炒的过程中,用筷子不断地拨散面条,
以免粘在一起,面条炒至略微金黄时,盛出备用。
3、另起锅倒少许油,放入切好的尖椒、高丽菜、西红柿翻炒一下,再倒入已
炒好的面条,并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精调出自己喜欢的味道,
最后出锅时滴几滴香油即可。
提醒:
1、面条煮熟后过凉水,这样再炒时不易粘锅。
2、炒面时的锅一定要干净,而且锅一定要烧热后再放面条,炒时才不易粘锅。
3、可以另配一些现有的蔬菜。

51.双菇炖饭
原料:干香菇、草菇、红尖椒、红萝卜、奶油(超市可买到)、熟米饭一碗、
油咖喱
做法:
1、干香菇用水泡软,挤干水份后一分为二。草菇切片,红萝卜切细丝,红尖
椒切丝。
2、起锅热油,放入红尖椒丝、红萝卜丝、草菇、香菇翻炒熟。
3、加适量水,放入奶油、熟米饭、适量油咖喱一起用中火慢慢煮,煮的过程
中用锅铲不断翻动,以免粘锅底。
4、当炖到汁成浓稠状后,加盐调味即可也锅。

52.炸酱面
主料:新鲜面条(家里现在用小型压面机压制新鲜面条,与挂面相比,口感更
好,以后再详细介绍)
制作炸酱的原料:大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜
先介绍炸酱的制作方法:
1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软,挤干水分,切小粒。黄花菜和木耳用
冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段,木耳切小粒。
2、油热后,先放入大豆蛋白炒香,再放入干香菇、黄花菜和木耳,翻炒几下
后装碟备用。
3、另起锅放入3调羹的油,烧至八成热后倒入大酱翻炒,加适量水煮开,再
放入刚才炒好的菜,加适量的酱油、蘑菇精,并调成中火熬煮1分钟,勾欠,
装盆。
煮好面条,浇上制好的炸酱,拌匀即可。
注意:
1、制作炸酱时,还可以加入少量的甜面酱。
2、炒大酱时,要注意火候,否则容易炒出糊味。
3、炸酱的制作关键在于加入的水量及最后的勾欠,过稀过稠都会影响口感。
4、炸酱一次可以多做些,剩余的放冰箱保存。
5、大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。
最后编辑同因 最后编辑于 2010-12-14 22:18:44
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